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Propiedades de la remolacha

Propiedades de la remolacha

Alimentos
Mireia Cervera 09 Marzo 2017

La remolacha es una hortaliza que proporciona muchos beneficios para la salud gracias a sus propiedades nutricionales. Descúbrelas en este post, así como su conservación y sus usos culinarios.

Propiedades nutricionales de la remolacha


Esta dulce raíz tiene un gran contenido de agua y de hidratos de carbono, lo que hace que sea una de las hortalizas más ricas en azúcares y aporte de fibra soluble. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente su aporte en folatos que ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos del organismo, por lo que ayuda a generar anticuerpos en el sistema inmunitario. La remolacha es rica en hierro, mineral fundamental para el tratamiento de la anemia, además de regenerar las células de la sangre e incrementar el suministro de oxígeno.

Esta hortaliza contiene pigmentos llamados antocianinas, de acción antioxidante y que le dan su color característico. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrobascular. Son ricas también en luteína y zeaxantina, carotenoides que ayudan a prevenir problemas de salud ocular.

¡Pero cuidado! Las personas que tengan predisposición a formar cálculos en el riñón, debido a su contenido en oxalatos, deberán restringir el consumo de remolacha de su alimentación.

La remolacha ayuda a generar anticuerpos en el sistema inmunitario.

En el mercado

En los mercados se suele vender en manojos. Conviene que este contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. Si se desea hacer uso de las hojas de remolacha, estas, además de verdes, deben estar tiernas, de lo contrario serán amargas y fibrosas.

Una vez en casa, la mejor manera de conservarlas es en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico. Siempre que estén refrigeradas, se conservarán hasta dos semanas. Es recomendable guardar las hojas por separado, también en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico, así estarán en perfecto estado unos cinco días.


En la cocina

Son muchos los platos tradicionales de diferentes países y culturas los que incorporan la remolacha entre sus ingredientes. Es muy interesante por su versatilidad culinaria, sus propiedades organoléptica y por sus nutrientes. Es una hortaliza que puede consumirse cruda, hervida, asada, en conserva e incluso postres.

Una de las mejores formas de cocinar la remolacha es asada en el horno, ya que durante el proceso de cocción se concentran sus azúcares resaltando su dulzura natural. También puedes usar su jugo como tinte natural de panes, pastas, pasteles… O bebértelo directamente para aprovechar todos sus nutrientes o mezclarlo con otros ingredientes como en nuestro zumo The Vegan Vampire con pera, naranja, piña y jengibre.

Ahora ya sabes por qué, cómo y cuándo debes comer la remolacha. ¿A qué esperas a incorporarla a tu alimentación? Aprovecha que es temporada y prepara deliciosas recetas con esta dulce hortaliza.

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale