Envío Gratis desde 49€ ¡Aprovecha! HOY EN BLACK FRIDAY: PACK HIGH FIVE! 25.90€ / PLANES DETOX 20% OFF CÓDIGO: DETOX20 / TODAS LAS BEBIDAS: 20% OFF

Si te has registrado a la newsletter debes crear una cuenta para poder realizar compras.

Tu cesta de la compra
Propiedades del puerro

Propiedades del puerro

Alimentos
Mireia Cervera 12 Abril 2017

El puerro es un alimento lleno de propiedades nutricionales beneficiosas para nuestro organismo y de gran versatilidad en la cocina. Descúbrelo en este post.

Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto y en el lejano oriente. Los romanos la utilizaban en la cocina, y se dice que el emperador Nerón era un apasionado del puerro y lo consumía en sopas. En la Edad Media es cuando su cultivo se extendió por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En la actualidad, en España, las zonas del norte son donde más extendido está su cultivo, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco.

Los puerros, también conocidos como ajo puerro, pertenecen a la familia de las Liliáceas y se engloban dentro del género Allium, junto con cebollas, cebolletas y ajos, pero a diferencia de estas, el puerro prácticamente no presenta bulbo.Este vegetal consta de tres partes bien diferenciadas entre sí: las hojas verdes, el bulbo blanco alargado y una zona de raicillas adheridas a la base. Se siembra a finales de invierno y las primeras plantas se cosechan en primavera.

Propiedades nutricionales

Las propiedades de esta hortaliza son muchas y diversas. Como la mayoría de las verduras, el puerro está compuesto mayoritariamente por agua, que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, lo convierten en un alimento de escaso aporte calórico.

El puerro destaca también, por su riqueza en minerales como el potasio, el calcio y el fósforo. El potasio es esencial para la función nerviosa y la producción de energía, mientras que el calcio y el fósforo ayudan a fortalecer los dientes y los huesos. Asimismo, gracias a su adecuado equilibrio entre el potasio y el sodio, los puerros son un alimento con destacables propiedades diuréticas.

Esta hortaliza es, además, una excelente fuente de vitamina A; vitamina que interviene en la formación y mantenimiento de nuestras células, por lo que cuida nuestro sistema inmunitario.

Por último, es importante destacar que el puerro, al igual que el ajo, contiene alicina, una sustancia que se le atribuyen efectos antibióticos, antioxidantes e hipoglucémicos.

En el mercado

Podemos encontrar puerros en el mercado durantee todo el año, pero su mejor temporada coincide con los meses de primavera. Para conseguir ejemplares de calidad, se deben escoger piezas jóvenes, de tamaño medio, con hojas en colores verdes oscuros, así como tallo blanco, recto y de textura consistente. Rechaza aquellos que muestren marcas y hojas de tonos amarillentos.

Una vez en casa, la mejor manera de conservarlo es en un recipiente o envoltorio que lo aísle del resto de alimentos en el frigorífico.


En la cocina

El puerro es muy apreciado en la cocina por su sabor refinado, más dulzón que la cebolla y muy aromático. Bien en crudo o cocido, esta planta puede figurar como condimento o ingrediente de numerosos platos. Hervido o cocido, crudo en ensaladas, sopas, estofados o potajes de legumbres es una de las verduras más utilizadas en gastronomía, participando como ingrediente principal en platos tan famosos como la porrusalda, la vichyssoise y el waterzooi belga.

Si aún no consumes a menudo puerro es el momento de dar el paso. Es ligero, combina bien con muchos alimentos, es saciante y nutritivo. Aprovecha que es temporada y que no falte en tus platos.

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale