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Receta de albóndigas de coliflor con salsa de guisantes

Receta de albóndigas de coliflor con salsa de guisantes

Alimentos
Mireia Cervera 03 Enero 2017

Dejar de fumar, hacer más ejercicio, leer más, pasar más tiempo con la familia y comer más sano son algunos de los propósitos más recurrentes en las listas que solemos confeccionar a principios de año. El propósito de comer sano ya es tuyo si sigues nuestros consejos y recetas. Para empezar el año con buen pie te proponemos esta suculenta receta de albóndigas de coliflor con salsa de guisantes, llena de nutrientes y de fácil elaboración.

Ingredientes para 4:

150g de cebolla
300g de coliflor
400g de judía blanca cocida
50g de requesón o queso fresco
2 dientes de ajo
Perejil
Comino
150g de harina de almendra
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Para la crema de guisantes:

160g de guisantes congelados
5g de zumo de limón
3 hojas de menta
30ml de aceite de oliva
100g de leche de soja
Sal


Para el salteado de setas:

100g de setas al gusto
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Para el rebozado:

50g de sésamo negro
Harina fina de maíz
Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Pelar la cebolla, picarla bien fina y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Limpiar la coliflor y rallarla muy fina. Aplastar las judías blancas con ayuda de un tenedor.
  2. Disponer la cebolla, la coliflor y las judías en un cuenco y mezclar bien. Agregar el requesón, una picada de ajo y perejil, sal, pimienta y un pellizco de comino. Volver a mezclar bien y agregar la harina de almendra para que el conjunto quede unido. Dejar reposar 30 minutos.
  3. Para la crema de guisantes, descongelar los guisantes y pasarlos por la batidora junto con el resto de ingredientes.
  4. Saltear las setas con los ajos cortados en rodajitas, el perejil picado y un poco de aceite. Salpimentar.
  5. Para preparar las albóndigas, coger la masa que estaba en reposo y formar las bolitas. A continuación, rebozarlas, primero con el sésamo y después con la harina de maíz.
  6. Freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas y crujientes. Dejarlas sobre papel absorbente de cocina para que escurran todo el aceite.
  7. Colocar la crema de guisantes en la base del plato y, encima, las albóndigas. Acompañar con las setas salteadas y, si se desea, una ensalada de escarola y granada.

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale