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Receta vegana: Risotto de avena y remolacha

Receta vegana: Risotto de avena y remolacha

Alimentos
Mireia Cervera 25 Mayo 2016

Esta receta de risotto lleva una variedad de superalimentos que puede satisfacer cualquier gusto caprichoso! Avena, remolacha, shitake, germinados, frutos secos etc! Es un plato rico en carbohidratos de diferentes tipos, que te proporcionan mucha energía a largo plazo, y en micronutrientes, que te ayudan a rendir mejor y no solamente si eres deportista.

Ingredientes para 4 personas:

Para risotto:

400 gr. de avena
125 ml de zumo de remolacha
400 gr. de espinacas
250 gr. shitakes
300 gr. de calabaza
2 dientes de ajo
germinados variados


Para la base de caldo de risotto:

30 gr. de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1/2 puerroo
1 pimiento verde
100 ml. de vino blanco
750 ml. de caldo vegetal
azafran, sal y pimienta

Para el parmesano vegano:

100 gr. de almendras molidas o harina de almendras
20 gr. de piñones picados
15 gr. de levadura nutricional
1/2 cucharadita de ajos en polvo
1 pizca de oregano
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de sal


ELABORACIÓN:

  • Hervimos la avena una vez limpia durante unos 25-30'.
  • La escurrimos y reservamos.
  • En una olla salteamos la cebolla, puerro y pimiento verde con aceite de oliva.
  • Añadimos el vino blanco, reducimos unos minutos y agregamos el caldo vegetal, el azafran, la sal y la pimienta. Hervims unos 20 ' y trituramos.
  • Salteamos las espinacas con los ajos picados.
  • Cortamos la calabaza a rodajas y la escaldamos con agua y sal.
  • Escurrimos, secamos bien y la pasamos por la plancha.


MONTAJE:

  • En una sarten mezclamos el caldo base, el zumo de remolacha, los shitake y la avena. Reducimos unos minutos.
  • Repartimos las espinacas y las rodajas de calabaza en los platos y encima con la ayuda de un aro colocamos el risoto de avena.
  • Espolvoreamos con el parmesano vegano y decoramos con unos germinados.


¡Sencillo, sano y sabroso!

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale