Dejar de fumar, hacer más ejercicio, leer más, pasar más tiempo con la familia y comer más sano son algunos de los propósitos más recurrentes en las listas que solemos confeccionar a principios de año. El propósito de comer sano ya es tuyo si sigues nuestros consejos y recetas. Para empezar el año con buen pie te proponemos esta suculenta receta de albóndigas de coliflor con salsa de guisantes, llena de nutrientes y de fácil elaboración.
Ingredientes para 4:
150g de cebolla
300g de coliflor
400g de judía blanca cocida
50g de requesón o queso fresco
2 dientes de ajo
Perejil
Comino
150g de harina de almendra
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la crema de guisantes:
160g de guisantes congelados
5g de zumo de limón
3 hojas de menta
30ml de aceite de oliva
100g de leche de soja
Sal
Para el salteado de setas:
100g de setas al gusto
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el rebozado:
50g de sésamo negro
Harina fina de maíz
Aceite de oliva
Elaboración:
- Pelar la cebolla, picarla bien fina y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Limpiar la coliflor y rallarla muy fina. Aplastar las judías blancas con ayuda de un tenedor.
- Disponer la cebolla, la coliflor y las judías en un cuenco y mezclar bien. Agregar el requesón, una picada de ajo y perejil, sal, pimienta y un pellizco de comino. Volver a mezclar bien y agregar la harina de almendra para que el conjunto quede unido. Dejar reposar 30 minutos.
- Para la crema de guisantes, descongelar los guisantes y pasarlos por la batidora junto con el resto de ingredientes.
- Saltear las setas con los ajos cortados en rodajitas, el perejil picado y un poco de aceite. Salpimentar.
- Para preparar las albóndigas, coger la masa que estaba en reposo y formar las bolitas. A continuación, rebozarlas, primero con el sésamo y después con la harina de maíz.
- Freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas y crujientes. Dejarlas sobre papel absorbente de cocina para que escurran todo el aceite.
- Colocar la crema de guisantes en la base del plato y, encima, las albóndigas. Acompañar con las setas salteadas y, si se desea, una ensalada de escarola y granada.
