Be hungry for actions. not words.

Por primera vez hemos recogido todas nuestras iniciativas de sostenibilidad ambiental y social en un reporte para que podáis conocer cuáles son nuestras acciones y líneas de trabajo, desde la transparencia y la voluntad de mejorar constantemente nuestro impacto. En él encontraréis información sobre las medidas tomadas durante el año 2021 así como todos los proyectos que tenemos entre manos para este 2022.

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Con motivo del Día de la Tierra 2021, cerramos una colaboración con Tree Nation para plantar un árbol por cada pedido en nuestro ecommerce para este año. De esta forma, contribuiremos a compensar las emisiones de CO2 del transporte que utilizamos.

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Apostamos por producto orgánico y de proximidad en frutas, verduras, cereales y granos. Para llevar a cabo este abastecimiento, nos comprometemos con los productores locales de la provincia de Lleida, apoyando la agricultura regenerativa y colaborando en la transformación orgánica de parcelas y cultivos. Además, cultivamos el 75% del kale que utilizamos en nuestro invernadero 100% orgánico y cultivado por campesinos de la zona.

Para contribuir a la consecución del objetivo 7 de las ODS, en Flax & Kale, durante 2019 logramos abastecernos en un 80% de energías renovables. Actualmente, hemos alcanzado a hacerlo en un 95% y nuestro objetivo 2021 es lograr llegar a un 100%. Esto significa abastecernos de energía con un origen 100% verde. Esta energía proviene de: energía eólica, energía solar fotovoltaica, valoración energética (proveniente de residuos), biogás, biomasa y energía hidráulica.

La comunidad científica lleva varios años exigiendo una “Dieta de salud planetaria” pues un 14.5% de las emisiones de gases de efecto invernadero de las actividades humanas se atribuye a la ganadería intensiva (datos FAO). Estos gases incluyen el CO2, el metano y el óxido nitroso, principales causantes del cambio climático. Nuestra oferta no incluye ningún tipo de carne. Elegimos basar nuestra dieta flexiteriana en un 80% vegetal y 20% recetas que incluyen pescado azul como el salmón y el atún, que son los que tienen mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 y por tanto los más beneficiosos para la salud.

Solo aceptamos aquellos proveedores que garanticen una pesca sostenible de poblaciones marinas sin riesgo. Con esto entendemos que se emplean practicas respetuosas y orientadas a mantener la población de estas especies marinas en niveles óptimos sin afectar de forma negativa a los ecosistemas de los que se extraen. En Flax & Kale, nuestro salmón Salvaje de Alaska proviene de las poblaciones más sanas del planeta de esta especie. Su carne es más naranja ya que los salmones no se alimentan de manera artificial para incrementar su crecimiento y grasa.

Gran parte del problema de la industrialización es la conservación de alimentos con técnicas agresivas y uso de químicos, que si bien han conseguido alargar la vida útil, ha sido en detrimento de la calidad de los nutrientes. En Flax & Kale, tratamos los alimentos de la manera óptima en cada caso para potenciar al máximo su valor nutricional sin descuidar la seguridad alimentaria. También, te garantizamos que los procesos de cocción y de manipulación son los más sanos y naturales. Apostamos por técnicas poco invasivas como el wok, la cocción al vapor, la deshidratación o el air dry. Por otro lado, nunca usamos (ni usaremos) freidora en ninguna de nuestras preparaciones ni autoclaves o pasteuarizaciones.

Estamos a favor de consumir alimentos que provienen de otras áreas del mundo siempre que el comercio se realice de manera ética y responsable. Por ello, estamos comprometidos a establecer relaciones internacionales justas y a conocer las condiciones y las maneras de trabajar en origen para intentar contribuir a mejorar la calidad de nuestros proveedores más desfavorecidos.

Estamos convencidos que el progreso tecnológico es clave para mejorar la sostenibilidad en todos los sectores. Por ello nos comprometemos a abanderar y apoyar los nuevos avances tecnológicos en agricultura, en nuevas tecnologías de conservación de alimentos, en gestión de residuos, en ahorro energético y más.

Seguiremos impulsando el cambio.

Instalamos un sistema certificado de purificación de agua para abastecer a nuestros restaurantes y reducir la producción de envases de un solo uso y el transporte del agua. Para la optimización de recursos, desarrollamos un proyecto para utilizar el agua sobrante de la ósmosis inversa en las descargas de nuestros lavabos y así cerrar el ciclo de aprovechamiento de agua.

En nuestro invernadero hemos desarrollado un proceso de recuperación de aguas pluviales para regar la tierra de nuestros cultivos. Esto supone un ahorro de hasta el 85% del agua necesaria para el riego.

Trabajamos en buscar la manera de minimizar al máximo nuestros residuos y poder gestionarlos de manera autosuficiente. Nos comprometemos a poner creatividad al servicio de la economía circular y la búsqueda de una segunda vida de los resíduos. Este es el caso de nuestros nachos cold press creados a partir de la fibra resultante del proceso de elaboración de nuestros zumos (antes desechada) o la healthy bakery creada a partir de la fibra de frutos secos sobrante de la elaboración de las bebidas vegetales.

Aunque trabajamos para utilizar envases más sostenibles y que se puedan compostar, aún no nos es posible prescindir completamente del plástico. En estos casos como con nuestros zumos cold pressed por seguridad alimentaria, optamos por utilizar R-PET, plástico reciclado que contribuye a reducir las emisiones de CO2.

Realizamos internamente el reciclaje de las botellas de kombucha de cristal que el cliente devuelve o simplemente no se lleva después de consumir en nuestros locales. Disponemos de una maquinaria de limpieza y desinfección de botellas de cristal para poder así reaprovechar este envase que puede tener infinitas vidas.

Estamos convencidos que las personas son el alma de la empresa y los encargados de hacer posible la consecución de la misión de la misma. Creemos en equipos que puedan sentirse parte activa y para ello nos comprometemos a fomentar esta participación y generar empleos justos y de calidad. Apostamos por potenciar la formación en competencias, las oportunidades para grupos en riesgo de exclusión, los salarios justos y la igualdad y paridad entre los equipos de trabajo.

Trabajamos por estar muy al día de los avances y conocer las novedades relacionadas con la salud y la alimentación. Potenciamos al máximo la formación de nuestros equipos y consideramos imprescindible la divulgación de todo este conocimiento a clientes, grupos de interés, comunidad y ,en especial, a la población infantil. Por este motivo, divulgamos activamente para conseguir una sociedad más sana y un mundo mejor a través de conferencias gratuitas, charlas en escuelas, colaboraciones, canal de youtube, blog y más.