Ahora que se acerca el otoño Teresa Carles ha preparado esta sabrosa, sencilla, ligera y saludable receta de lentejas con verduras para la cocina casera del día a día. Debido a las propiedades beneficiosas de las lentejas (vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables, proteínas, hidratos de carbono complejo) es importante que no falten en nuestra dieta habitual durante cualquier etapa de la vida.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de lentejas de beluga (también llamadas lentejas caviar)
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 tomates maduros
200 gr. de espinacas
aceite de oliva
tomillo
laurel
comino
sal
pimienta
Para la calabaza:
400 gr. de calabaza
1 diente de ajo
aceite de oliva
comino
sal
pimienta
Para las berenjenas:
2 berenjenas
aceite de oliva
sal
Elaboración:
- Escalibamos las berenjenas directamente sobre la llama del fuego.
- Una vez escalibadas, las pelamos, limpiamos, cortamos a tiras y aliñamos con aceite y sal. Reservamos.
- Pelamos y cortamos a dados las calabazas.
- Aliñamos con el ajo picado, el comino, sal, pimienta y aceite de oliva y cocemos en el horno a 180º unos 20 minutos.
- En una olla, pochamos la cebolla picada con el aceite de oliva, unos 5 minutos.
- Seguidamente añadimos los puerros, el pimiento verde y la zanahoria cortado bien fino y los tomates pelados y triturados y sofreímos 5 minutos más.
- Añadimos las lentejas escurridas, cubrimos con agua y especiamos.
- Casi al final de cocción añadiremos las espinacas troceadas y la calabaza horneada. (Las lentejas deben hervir más o menos 45 minutos).
- Servimos las lentejas con las berenjenas escalibadas encima y un chorrito de aceite de oliva.
Nota: las lentejas de beluga es una variedad que no necesita remojo previo. Una buena opción es ponerlas con agua templada cuando empezamos a preparar la receta, de esta manera las limpiamos y ablandamos al mismo tiempo.
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