Los excesos de Navidad han quedado atrás, las vacaciones se acaban y hay que volver a organizarse el día a día. Desde Teresa's Juicery queremos ayudarte a ello y por eso te proponemos esta deliciosa y saludable receta de risotto de quinoa con espinacas. Repleta de antioxidantes y nutrientes para sobrellevar el frío del invierno de forma saludable.
Ingredientes para 4:
400g de quinoa
8-10 espárragos verdes
Sal y pimienta
Para el caldo del risotto:
1 cebolla
1/2 puerro
1 pimiento verde
30ml de aceite de oliva
100ml de vino blanco
750ml de caldo vegetal
Azafrán
Sal y pimienta
Para la salsa de zanahoria:
500g de zanahorias
4 dientes de ajo
1g de tomillo
1g de comino
1g de pimienta roja picante
2g de sal
1g de pimienta negra
50ml de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de manzana
Para las espinacasa la crema de coco:
200g de espinacas
2 dientes de ajo
200ml de leche de coco
Elaboración:
- Lavar la quinoa bajo el agua, disponerla en una olla y hervirla durante 15 min. Pasado el tiempo indicado, escurrirla y reservarla.
- Para el caldo de risotto, pelar la cebolla y limpiar el puerro y el pimiento. Picar las verduras bien pequeñas y saltearlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Agregar el vino blanco, dejar reducir unos minutos e incorporar el caldo vegetal, el azafrán, la sal y la pimienta. Hervir el conjunto durante unos 20 minutos y pasarlo por la batidora. Reservar.
- Precalentar el horno a 180ºC. Pelar las zanahorias y hervirlas en una olla con agua y sal durante 10 min. Luego, escurrirlas y colocarlas en una bandeja de horno, sazonarlas con una picada realizada con los ajos, el tomillo, el comino, la pimienta roja, sal pimienta negra, vinagre de manzana y aceite de oliva. Cocerlas en el horno durante 20 minutos. Cuandoya estén cocidas, separar cuatro para decorar los platos y pasar el resto por la batidora, agregando un poco de caldo del risotto.
- Para realizar las espinacas a la crema de coco, trocear estas (dejar algunas hojas para la decoración del plato) y saltearlas con los ajos picados y el aceite de oliva. Agregar la mitad de la leche de coco y dejar reducir durante 2-3 minutos. Reservar.
- Salpimentar los espárragos verdes y dorarlos en una plancha caliente. Reservar cuatro y cortar el resto en rodajitas.
- Verter el caldo base en una sartén y agregar los espárragos verdes, la salsa de zanahorias (reservar un poco para la decoración) y la quinoa. Añadir la leche de coco sobrante y dejar reducir unos minutos.
- Distribuir las hojas de espinacas reservadas sobre los platos y, con ayuda de un molde, montar el risotto. Cubrir con las espinacas y acabar de decorar con la salsa de zanahorias, las zanahorias y los espárragos verdes reservados.
Puedes encontrar muchas más recetas sanas, fáciles y nutritivas en el post de recetas sanas de este blog
