Hoy os ofrecemos una nueva receta vegana de Teresa Carles! Si tenéis prisa, podéis sustituir los spaguettini por cualquier pasta simple de buena calidad. La salsa de curry rojo y las verduras al wok quedan riquísimas con cualquier acompañamiento! Pero para un resultado óptimo te aconsejamos dedicarle un poco más de tiempo y hacer los spaguettini de remolacha. Pero ¡ojo!, después ya no querrás comprar pasta en el super!
Es un plato muy sabroso y nutritivo. Rico en carbohidratos, grasas saludables, polifenoles y fibra.
Ingredientes para 4 personas:
Para elaborar los spaguettini de remolacha:
400 gr. de harina de trigo de grano duro
200 gr. de zumo de remolacha fresca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de curry rojo:
1/2 cucharada de curry rojo
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de azúcar moreno de caña
25 ml. de salsa de soja
250 ml. de leche de coco
Para las verduras y el tofu al wok:
1/2 puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
100 gr. nabo daycon
4 espárragos verdes
50 gr. de setas shitake
15 gr. de brotes de soja
80 gr. de tofu
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para la decoración:
40 gr. de cacahuetes
cilantro
ELABORACIÓN:
Para la pasta:
- Mezclamos la harina de trigo duro con el zumo de remolacha, el agua y la cucharada de aceite hasta que esté todo bien integrado.
- Retiramos la masa del bowl y continuamos amasando con las manos hasta que consigamos una textura elástica.
- Hacemos una bola y la dejamos reposar envuelta en papel film durante al menos 1 hora.
- Sobre una superfície enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, doblamos por la mitad y volvemos a estirar. Repetimos esta operación hasta que la masa este lisa y fina.
- En este momento hacemos un rollo con la masa bien espolvoreada de harina y cortamos en forma de spaguetti. Desenvolvemos y enharinamos nuevamente.
- Si disponemos de máquina de pasta, procedemos como habitualmente.
Para la salsa:
- Ponemos en una olla todos los ingredientes de la salsa curry y llevamos a ebullición, removiendo con un batidor.
- Cortamos todas las verduras y las setas shitake a juliana y salteamos en wok con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cortamos el tofu en daditos y salteamos en wok con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hervimos los spaguettini con abundante agua y sal unos 3 minutos.
- Escurrimos y mezclamos en sartén con la salsa curry, verduras y tofu al wok.
- Dejamos que de un hervor y emplatamos. Decoramos con los cacahuetes y el cilantro picado.
¡Sencillo, sano y sabroso! Disfrutad de la nueva receta vegana de Teresa
