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Receta vegana: spaguettini de remolacha con salsa thai de verduras y tofu

Receta vegana: spaguettini de remolacha con salsa thai de verduras y tofu

Mireia Cervera 06 Mayo 2016

Hoy os ofrecemos una nueva receta vegana de Teresa Carles! Si ten√©is prisa, pod√©is sustituir los spaguettini por cualquier pasta simple de buena calidad. La salsa de curry rojo y las verduras al wok quedan riqu√≠simas con cualquier acompa√Īamiento! Pero para un resultado √≥ptimo te aconsejamos dedicarle un poco m√°s de tiempo y hacer los spaguettini de remolacha. Pero ¬°ojo!, despu√©s ya no querr√°s comprar pasta en el super!

Es un plato muy sabroso y nutritivo. Rico en carbohidratos, grasas saludables, polifenoles y fibra.

Ingredientes para 4 personas:

Para elaborar los spaguettini de remolacha:

400 gr. de harina de trigo de grano duro
200 gr. de zumo de remolacha fresca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


Para la salsa de curry rojo:

1/2 cucharada de curry rojo
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de az√ļcar moreno de ca√Īa
25 ml. de salsa de soja
250 ml. de leche de coco

Para las verduras y el tofu al wok:

1/2 puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
100 gr. nabo daycon
4 esp√°rragos verdes
50 gr. de setas shitake
15 gr. de brotes de soja
80 gr. de tofu
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta


Para la decoración:

40 gr. de cacahuetes
cilantro

ELABORACI√ďN:

Para la pasta:

  • Mezclamos la harina de trigo duro con el zumo de remolacha, el agua y la cucharada de aceite hasta que est√© todo bien integrado.
  • Retiramos la masa del bowl y continuamos amasando con las manos hasta que consigamos una textura el√°stica.
  • Hacemos una bola y la dejamos reposar envuelta en papel film durante al menos 1 hora.
  • Sobre una superf√≠cie enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, doblamos por la mitad y volvemos a estirar. Repetimos esta operaci√≥n hasta que la masa este lisa y fina.
  • En este momento hacemos un rollo con la masa bien espolvoreada de harina y cortamos en forma de spaguetti. Desenvolvemos y enharinamos nuevamente.
  • Si disponemos de m√°quina de pasta, procedemos como habitualmente.

Para la salsa:

  • Ponemos en una olla todos los ingredientes de la salsa curry y llevamos a ebullici√≥n, removiendo con un batidor.
  • Cortamos todas las verduras y las setas shitake a juliana y salteamos en wok con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Cortamos el tofu en daditos y salteamos en wok con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hervimos los spaguettini con abundante agua y sal unos 3 minutos.
  • Escurrimos y mezclamos en sart√©n con la salsa curry, verduras y tofu al wok.
  • Dejamos que de un hervor y emplatamos. Decoramos con los cacahuetes y el cilantro picado.


¬°Sencillo, sano y sabroso! Disfrutad de la nueva receta vegana de Teresa

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale