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Aaceite de oliva y salud cardiovascular. Maria Isabel Covas

Talk 7: Aaceite de oliva y salud cardiovascular. Maria Isabel Covas

Mireia Cervera 20 Octubre 2016

Una vez más, el 18 de Octubre, nuestro Auditorio Ramon Barri abrió sus puertas para celebrar nuestra Flax & Kale 7 de la mano de la Doctora en Bioquímica Maria Isabel Covas, especialista en Dieta Mediterránea y aceite de oliva como preventivo de enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva es un producto muy utilizado en la gastronom√≠a por su sabor suave y sus m√ļltiples propiedades que tiene para la salud. Este producto ha sido fuente de investigaci√≥n durante muchos a√Īos y actualmente se le conocen muchas bondades. Varios estudios epidemiol√≥gicos y experimentales que ha coordinado la doctora Covas, han relacionado la ingesti√≥n de aceite de oliva, abundante en la dieta Mediterr√°nea, con una baja incidencia de enfermedad cardiovascular.

Es por eso, que una vez m√°s, se ha llenado el auditorio para conocer los secretos de "eterna juventud" de la joya de la Dieta Mediterr√°nea a manos de la doctora.

"M√°s de la mitad de la poblaci√≥n europea y de la mayor√≠a de pa√≠ses industrializados tienen un nivel de colesterol demasiado elevado y las consecuencias son dram√°ticas: seg√ļn la OMS las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en los pa√≠ses desarrollados"; nos explic√≥ la doctora Maribel.

Seg√ļn la experta, a trav√©s de muchos a√Īos de investigaci√≥n, se puede afirmar con seguridad que el aceite de oliva retrasa las enfermedades cr√≥nicas y aumenta la calidad de vida. "En relaci√≥n con las enfermedades cardiovasculares el aceite de oliva virgen mejora" el perfil lip√≠dico", la presi√≥n arterial, el metabolismo de la glucosa y el perfil antitromb√≥tico! Adem√°s, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podr√≠an reducir los niveles de colesterol malo, combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro".

Aunque nos referimos casi siempre a aceites de oliva de forma genérica, en realidad es muy importante que sea virgen y/o virgen extra. Ya que de esto depende su riqueza en compuestos fenólicos, que son compuestos químicos muy complejos, que contribuyen en gran parte a la calidad organoléptica del aceite así como su estabilidad. La composición de compuestos fenólicos depende de la tecnología de producción del aceite, de la variedad de aceituna, de la fase de crecimiento/ maduración del fruto. Cuanto más refinado menos compuestos fenólicos. Así pues, como dice la doctora Maria Isabel Covas: "La calidad importa, y mucho. Los aceites de oliva viírgenes tienen una alta capacidad antioxidante que pierden al refinarlos".

Una vez finalizada la charla y despu√©s de la sesi√≥n de preguntas, c√≥mo siempre, se sirvi√≥ como degustaci√≥n un men√ļ t√≠pico de la Dieta Mediterr√°nea donde no falto el protagonista de la charla: salmorejo con helado de aceite de oliva y bizcocho de aceite de oliva. Una vez m√°s se demuestra que comer saludable no est√° re√Īido con el placer organol√©ptico.

Si no pudiste asistir al evento o simplemente quieres ver de nuevo la Talk, entra en el canal YouTube de Teresa Carles donde est√° publicada esta y otras charlas.

Haz click aquí para ver el vídeo de la charla en Youtube

Y por √ļltimo no te pierdas la pr√≥xima Talk, el d√≠a 22 de Noviembre, de la mano de Carlos P√©rez, sobre la Paleodieta.

Talk 7
Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale