De la mano de la Doctora en Bioquímica Maria Isabel Covas, especialista en Dieta Mediterránea y aceite de oliva como preventivo de enfermedades cardiovasculares, hablamos sobre el aceite de oliva y salud cardiovascular.
El aceite de oliva es un producto muy utilizado en la gastronomía por su sabor suave y sus múltiples propiedades que tiene para la salud. Este producto ha sido fuente de investigación durante muchos años y actualmente se le conocen muchas bondades. Varios estudios epidemiológicos y experimentales que ha coordinado la doctora Covas, han relacionado la ingestión de aceite de oliva, abundante en la dieta Mediterránea, con una baja incidencia de enfermedad cardiovascular.
Es por eso, que una vez más, se ha llenado el auditorio para conocer los secretos de "eterna juventud" de la joya de la Dieta Mediterránea a manos de la doctora.
"Más de la mitad de la población europea y de la mayoría de países industrializados tienen un nivel de colesterol demasiado elevado y las consecuencias son dramáticas: según la OMS las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en los países desarrollados"; nos explicó la doctora Maribel.
Según la experta, a través de muchos años de investigación, se puede afirmar con seguridad que el aceite de oliva retrasa las enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida. "En relación con las enfermedades cardiovasculares el aceite de oliva virgen mejora" el perfil lipídico", la presión arterial, el metabolismo de la glucosa y el perfil antitrombótico! Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo, combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro".
Aunque nos referimos casi siempre a aceites de oliva de forma genérica, en realidad es muy importante que sea virgen y/o virgen extra. Ya que de esto depende su riqueza en compuestos fenólicos, que son compuestos químicos muy complejos, que contribuyen en gran parte a la calidad organoléptica del aceite así como su estabilidad. La composición de compuestos fenólicos depende de la tecnología de producción del aceite, de la variedad de aceituna, de la fase de crecimiento/ maduración del fruto. Cuanto más refinado menos compuestos fenólicos. Así pues, como dice la doctora Maria Isabel Covas: "La calidad importa, y mucho. Los aceites de oliva viírgenes tienen una alta capacidad antioxidante que pierden al refinarlos".
Una vez finalizada la charla y después de la sesión de preguntas, cómo siempre, se sirvió como degustación un menú típico de la Dieta Mediterránea donde no falto el protagonista de la charla: salmorejo con helado de aceite de oliva y bizcocho de aceite de oliva. Una vez más se demuestra que comer saludable no está reñido con el placer organoléptico.
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Y por último no te pierdas la próxima Talk, el día 22 de Noviembre, de la mano de Carlos Pérez, sobre la Paleodieta.
