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Propiedades de los espárragos

Propiedades de los espárragos

Alimentos
Mireia Cervera 23 Marzo 2017

Ya es primavera, y con ella llegan los primeros rayos de sol y la temporada de espárragos. Descubre en este post sus curiosidades, propiedades y beneficios para la salud, así como conservarlos y cocinarlos.

El espárrago es originario del Mediterráneo. Fueron los romanos quien popularizaron su consumo por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. En la actualidad, Italia, Francia y Alemania son los mayores países productores. Los más populares y cercanos a nosotros son los espárragos con Denominación de Origen Navarra.

Este vegetal es el brote recién nacido de un arbusto de hojas espinosas llamado esparraguera, planta perteneciente a la familia de las Liliáceas. De estos brotes tiernos se obtienen los espárragos que consumimos. Existen dos variedades principales, el blanco y el verde, pero no fue hasta finales del XIX que comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.

Propiedades nutricionales

Gracias a su bajo contenido calórico, su alta proporción de agua y a los nutrientes energéticos, convierten a este alimento de temporada en un gran aliado para mantener la línea. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad ayudando a reducir el apetito. Además, el espárrago dispone de una sustancia activa muy característica, conocida como ácido aspargínico, que tiene propiedades diuréticas, siendo muy útil para las personas que tengan retención de líquidos.

Este vegetal nos aporta grandes cantidades de minerales, entre ellos cabe destacar el potasio, el calcio, el fósforo y el magnesio, necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Destaca también su contenido en vitaminas del grupo B, vitamina C, A y E necesarias para una buena salud celular y orgánica en general.

Por último, cabe mencionar que es una de las plantas que posee más cantidad de ácido fólico, esta vitamina del grupo B, contribuye a la creación de células nuevas y también, junto con el hierro, en la producción de glóbulos rojos. Es por eso que su consumo está especialmente indicado para mujeres embarazadas

En el mercado

Aunque se encuentran espárragos en el mercado durante todo el año gracias a los invernaderos, su mejor época es la primavera, concretamente durante los meses de marzo a mayo. Cuando vayamos al mercado debemos elegir los ejemplare con puntas cerradas, de tallo recto y firme. La mejor manera de conservarlos el mayor tiempo posible frescos es envolviendo el manojo de espárragos con un paño húmedo en el frigorífico.


En la cocina

Ya sean blancos, verdes, gruesos o más finos, los espárragos están presentes siempre en nuestra cocina debido a su característico sabor y a sus múltiples posibilidades culinarias. Así, cocinados al vapor, a la brasa o a la plancha y con un simple aliño constituyen por sí solos un delicioso plato, pero también son un ingrediente perfecto para muchas otras recetas; revueltos, tortillas, cremas, como guarnición...

Los espárragos son una de las mejores opciones culinarias en primavera, por su sabor, sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Aprovecha que es temporada y se encuentran en su mejor momento y no dejes de consumirlos.

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale