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Receta vegana: spaguettini de remolacha con salsa thai de verduras y tofu

Receta vegana: spaguettini de remolacha con salsa thai de verduras y tofu

Alimentos
Mireia Cervera 06 Mayo 2016

Hoy os ofrecemos una nueva receta vegana de Teresa Carles! Si tenéis prisa, podéis sustituir los spaguettini por cualquier pasta simple de buena calidad. La salsa de curry rojo y las verduras al wok quedan riquísimas con cualquier acompañamiento! Pero para un resultado óptimo te aconsejamos dedicarle un poco más de tiempo y hacer los spaguettini de remolacha. Pero ¡ojo!, después ya no querrás comprar pasta en el super!

Es un plato muy sabroso y nutritivo. Rico en carbohidratos, grasas saludables, polifenoles y fibra.

Ingredientes para 4 personas:

Para elaborar los spaguettini de remolacha:

400 gr. de harina de trigo de grano duro
200 gr. de zumo de remolacha fresca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


Para la salsa de curry rojo:

1/2 cucharada de curry rojo
25 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de azúcar moreno de caña
25 ml. de salsa de soja
250 ml. de leche de coco

Para las verduras y el tofu al wok:

1/2 puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
100 gr. nabo daycon
4 espárragos verdes
50 gr. de setas shitake
15 gr. de brotes de soja
80 gr. de tofu
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta


Para la decoración:

40 gr. de cacahuetes
cilantro

ELABORACIÓN:

Para la pasta:

  • Mezclamos la harina de trigo duro con el zumo de remolacha, el agua y la cucharada de aceite hasta que esté todo bien integrado.
  • Retiramos la masa del bowl y continuamos amasando con las manos hasta que consigamos una textura elástica.
  • Hacemos una bola y la dejamos reposar envuelta en papel film durante al menos 1 hora.
  • Sobre una superfície enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, doblamos por la mitad y volvemos a estirar. Repetimos esta operación hasta que la masa este lisa y fina.
  • En este momento hacemos un rollo con la masa bien espolvoreada de harina y cortamos en forma de spaguetti. Desenvolvemos y enharinamos nuevamente.
  • Si disponemos de máquina de pasta, procedemos como habitualmente.

Para la salsa:

  • Ponemos en una olla todos los ingredientes de la salsa curry y llevamos a ebullición, removiendo con un batidor.
  • Cortamos todas las verduras y las setas shitake a juliana y salteamos en wok con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Cortamos el tofu en daditos y salteamos en wok con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hervimos los spaguettini con abundante agua y sal unos 3 minutos.
  • Escurrimos y mezclamos en sartén con la salsa curry, verduras y tofu al wok.
  • Dejamos que de un hervor y emplatamos. Decoramos con los cacahuetes y el cilantro picado.


¡Sencillo, sano y sabroso! Disfrutad de la nueva receta vegana de Teresa

Mireia Cervera Nutricionista grupo Teresa Carles Healthy Foods - Flax & Kale