La Kombucha es un tipo de té fermentado con un sabor algo ácido, parecido a la sidra, ligeramente efervescente y al que se puede endulzar añadiendo zumos naturales. Se trata, en realidad, de una bebida probiótica y, por tanto, mucho más saludable que un refresco.
Historia de la kombucha
La historia de la kombucha se remonta a miles de años atrás. Se cree que esta bebida fermentada originó en China durante la dinastía Qin, alrededor del 221 a.C. Luego se propagó por Asia y Europa Oriental, donde se valoraba por sus presuntos beneficios para la salud. Durante siglos, la kombucha se produjo de forma casera y se transmitió de generación en generación. Sin embargo, fue en la década de 1960 cuando ganó popularidad en Occidente, especialmente en Estados Unidos, como parte de la tendencia hacia alimentos y bebidas saludables. Desde entonces, la kombucha ha experimentado un auge en la industria de las bebidas naturales y se ha convertido en una opción de consumo ampliamente disponible y apreciada en todo el mundo.
¿Cómo se obtiene la kombucha?
Esta milenaria bebida se obtiene combinando té y azúcar con un SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levadura). La combinación de té, azúcar, bacterias y levadura se embarca en un largo proceso de fermentación que resulta en una bebida refrescante y con gas natural.
En una segunda fermentación se le añaden los sabores deseados, y el resultado es un refresco saludable de burbuja natural que puede acabar siendo adictivo.
¿Qué es el Scoby?
A simple vista es una formación de aspecto gelatinoso y color blanquecino, que crece en la superficie del té endulzado. Aunque con frecuencia se le llama hongo, pues su aspecto y su textura le hacen parecerse a algunos hongos que crecen sobre el tronco de ciertos árboles, no lo es. Es un cultivo para iniciar la fermentación del té.
Este cultivo está formado por bacterias y levaduras que viven en una simbiosis perfecta, de ahí su nombre SCOBY, que son las iniciales inglesas de “comunidad simbiótica de bacterias y levaduras”.
Esta combinación de especies microbianas se adiciona a una bebida de té con azúcar y que una vez adicionadas van transformando el azúcar en celulosa.
Como producto de este proceso, se generan ciertos ácidos y ciertas enzimas que le confieren al té ya fermentado su delicioso sabor color y se ncrementa el poder de conservación y potenciando sus propiedades saludables aportando efectos beneficiosos para la salud del consumidor.
¿Cómo se fermenta el té kombucha?
El té Kombucha se obtiene por fermentación láctica principalmente, para dar una bebida ácida con burbujas de gas. Los hongos y bacterias convierten el azúcar en alcohol etílico, gas carbónico y ácido acético y van formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa denominado SCOBY.
¿Cuál es la composición del té kombucha?
Su base principal es el té verde, al cual se le añade azúcar natural para alimentar a la cultura de bacterias y levaduras. En su elaboración, controlamos la primera fermentación hasta conseguir una cantidad mínima de azúcares. Y para eliminar el sabor ácido que tienen la mayoría de las kombuchas, aplicamos todo nuestro know-how para utilizar sus zumos cold-pressed en una segunda fermentación. El resultado es una kombucha dulce, deliciosa y perfecta.
Las Kombucha Flax & Kale son bebidas libres de HPP, sin gluten y no están pasteurizadas. Además, son aptas para veganos y cuentan con sabores deliciosos.
¿Para qué sirve la kombucha?
En la antigua China se consumía para aliviar enfermedades antiinflamatorias como la artritis, pero sus propiedades, que aún se están investigando, son muchas. A día de hoy se ha asociado con varios posibles beneficios para la salud, aunque es importante tener en cuenta que la evidencia científica en algunos casos es limitada y se requieren más estudios. Algunos de los beneficios de la kombucha incluyen:
- Es buena para tu intestino: al igual que otros alimentos fermentados, la kombucha suministra probióticos, que pueden contribuir a mejorar la salud digestiva, al promover el crecimiento de ciertas bacterias intestinales y mejorar la diversidad de estas.
- Estimula las defensas: los alimentos y bebidas fermentadas aumentan la inmunidad del cuerpo, ya que nuestro sistema inmunológico depende de nuestra salud intestinal, y los alimentos fermentados proveen bacterias buenas para nuestro intestino.
- Retrasa el envejecimiento: durante la fermentación de la Kombucha, muchos compuestos antioxidantes de las hojas del té se liberan. Principalmente polifenoles y catequinas, de alta capacidad antioxidante, que ayudan a retrasar los signos del envejecimiento celular.
- Mejora la digestión: el té kombucha contiene gran cantidad de enzimas importantes, entre ellas la amilasa y la invertasa, que cumplen la misión de descomponen moléculas de alimento muy grandes en otras más pequeñas, facilitando su digestión.
Además, contiene vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K y ácido fólico. Sin embargo, a pesar de sus bondades, debe tomarse con cuidado ya que, al ser producto de una fermentación, contiene un pequeño porcentaje de alcohol, por lo que no es recomendable para niños ni mujeres embarazadas. Tampoco se recomienda su consumo en exceso ya que puede generar malestar intestinal.
En cualquier caso, al tratarse de una bebida natural, es un buen sustituto de los refrescos industriales ya que su contenido en azúcar es muy bajo.
