Nuestros chefs han preparado esta deliciosa receta para que te animes a crear este clásico tan celebrado en versión plant-based.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para la bolognesa vegana:
Una cebolla
Un pimiento rojo
2 zanahorias
200 ml de salsa de tomate
250 g de champiñones
200 g de picada vegana
Un vaso de vino blanco
Pimentón
Tomillo
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la mousse de berenjena y pimiento asado:
Una berenjena
Un pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo
250 ml de leche de coco
Sal
Además:
12 placas de canelones
Rallado estilo gouda
ELABORACIÓN:
Para a bolognesa vegana:
Pelar y picar muy fina la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cortar los pimientos también muy finos.
En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la zanahoria y el pimiento y cocinar todo junto.
Picar muy finos los champiñones y añadirlos a la sartén. Cocer un par de minutos, añadir el vaso de vino y dejar evaporar el alcohol.
Para terminar, añadir la picada vegana, la salsa de tomate, las aromáticas y las especias y dejar cocer unos 10 minutos. Rectificar de sal, dejar enfriar.
Para la mousse de berenjena y pimiento asado:
Asar la berenjena, el pimiento rojo y los dientes de ajo en el horno a 180 oC durante 30 minutos. Envolver en papel de cocina hasta que se enfríen. Pelar, limpiar y poner junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora o un robot de cocina. Triturar hasta obtener una textura de mousse.
Preparación:
Hervir la pasta unos 12 minutos con agua y sal (3 si es fresca).
Escurrir y reservar en agua fría.
Montaje:
Rellenar los canelones con la bolognesa vegana y disponerlos en una fuente de horno. Cubrir con la mousse de pimientos y berenjenas, espolvorear con el rallado estilo gouda y gratinar hasta que esté dorado.
